现在正是蜜瓜上市的季节。有机蜜瓜摆上杭州超市的货架，要比普通蜜瓜晚了整整一周。与那些饱满、个大、果皮颜色油亮的普通蜜瓜相比，绿叶牌有机蜜瓜外表不算出众，供货量也相对较少，价格却是普通蜜瓜的数倍。

　　尽管如此，愿意为“有机”埋单的消费群体正在增加。安全、卫生，“甜得更真实”，“有一种久违的新鲜感”，成了绝大部分人选择有机蔬果的直接原因。在种植过程中不用化肥、不施农药、不添加激素，有机果蔬的生长周期比“吃过各种化学元素长大”的同类慢一两拍，外表也来得更加朴实。有机意味着数量少、价格贵，但在口感和果肉紧实度上有其独到之处。

　　七八年前，台湾乐活专家蓝怀恩在推广“乐活”概念时，也将“有机”理念带入大众视野――在市郊、就近乡村找一块土地，用自然种植的方式培育果蔬，自耕自种、自给自足。这让很多人想起了古人耕读的文化，同时，有机果蔬也因此被人视为不可多得的生活“实验品”。但事实上，这种以自发方式，小规模种植出来的果蔬，还不一定够得上“有机”资格。

　　“有机蔬果不再是小众奢侈品，但是让消费者真正认识有机果蔬产品，我们还有很长的路要走。” 浙江绿叶生态农业发展有限公司董事长潘建方透露，现在，一批类似的有机农业品牌，已经摆脱了几年前人们自发“小农耕作”、“自给自足”的状态，实现了批量稳定供货，以大众能够承受的价格走进了大型超市。然而，“有机”二字背后的技术含量，并非像人们看到的那么简单。

　　有机农产品走上寻常百姓餐桌是大势所趋，让更多人重新认识“有机”成为一种必要。

　　古今“有机”各不同

　　其实，“有机”并不是在当代横空出世的新鲜事物。从古至今，人们对于“有机”的思考从未停止。贾思勰就在《齐民要术》中提及，“顺天时，量地利”基于“阴阳协和，五行相生”的“自然经验农学思想”。上世纪20年代，日本哲学家冈田茂吉在吸收中国古代哲学思想精华后，也提出了顺从大自然的意志，不施化肥，使土壤饱有其本性的“自然农法”。这些都被公认为是现代有机农业的前身和基础。

　　几十年前，中国的土地、水质还未受到大规模污染，只要人们在种植时遵照古法，就可轻松收获有机果蔬。如今的农业环境，却远比工业化之前的时代要复杂得多。

　　“土地、水质等种植要素今非昔比，而用化肥、打农药长大的作物所结出的种子，也无法再种出有机果蔬。”潘建方解释说，按我国现行农业标准，蔬菜根据安全、健康标准分类，级别从低到高依次称为“无公害蔬菜”、“绿色蔬菜”和“有机蔬菜”。“有机”是农业标准中的最高级别。换句话说，现在要种出真正的有机蔬果，并不是像之前的农业理论中所说的，施点天然肥、任其自然生长那么简单。

　　根据国家新出台的“有机”标准，要收获真正的有机果蔬，从土壤、水质、种子，以及播种、施肥、灌溉、耕种、采摘，各种种植要素、整个种植生产过程，都需要经过专门机构的认证、全面规范、严格监控。光是灌溉水就有29个指标，每升水里所含的生化需氧量、全盐量、各种化合物和重金属元素，都有明确规定。所以，有机果蔬种植配备蓄水池，必须采购雨水收集自净化系统、换水设备和增氧设备。而土壤、肥料这些固体要素的标准则更为庞杂。

　　再回头来看，那些最初推广有机概念的人之中，不少对“有机”的理解存在偏差。“现在市场上很多农民挑着自己种植的蔬菜来卖，也说这是‘有机’的。其实，他们的蔬菜从种子、土壤、肥料、灌溉水，都够不上有机标准，充其量只能称为无公害蔬菜，或者绿色蔬菜。”

　　即使选择“有机”的认证机构，也有不少讲究。“在网络上，你可以搜索到至少二十多家国内有机认证机构。”当初决定进入有机蔬菜种植行业，潘建方他们在反复斟酌之后，挑选了南京国环有机产品认证中心（OFDC）。这个中心隶属于国家环保部，也是国内唯一一家取得国际有机农业联合会(IFOAM)认可的认证机构。

　　时间和智慧的味道

　　建立一个大规模的有机农产品基地，需要多年筹备。“水质可以用设备处理，很快就能达到有机种植标准，但改善土壤却没有丝毫捷径，需要多年经营。”从上世纪90年代末开始，潘建方就开始着手改善湖州绿叶农庄的土壤，去酸、施有机肥、杀菌。

　　“头几年产出的果蔬，都不能贴上有机的标签。辛苦经营了十多年，现在开始逐渐看到产出的成果。”潘建方的耐心付出，得到了回报。现在的绿叶农庄进入到了良性循环状态。除了果蔬种植，农庄里还养殖了鸡、鸭、鹅、羊，这样既充分利用了园区蔬菜瓜果生产的废弃物，又为蔬菜瓜果生产提供了有机肥。农庄中安装的节水灌溉系统和雨水收集自净化系统，既满足了养殖水需求，又适度灌溉了大棚中的瓜果、蔬菜、菌菇。

　　不过，“有机”总会面对一些不可控因素，最典型的莫过于猖狂的害虫。不施任何化学添加剂的有机蔬果，在这些贪婪的家伙面前，没有任何保护屏障。“只要某个大棚内有一点虫害苗头，如果没能及时采取隔离措施，整个大棚的蔬果就白种了。”为了灭虫，潘建方请来浙江大学的专家，“什么土方法都用上了”。他们在大棚里布置了专门针对嗜好黄色的飞虫的粘虫板、吸引飞蛾的性诱剂，还放养了一些青蛙，但害虫防不胜防。去年，一间大棚里五分之一的果蔬就成了害虫的美味。

　　此外，由于不使用化学保鲜剂，有机果蔬的保质期也要比普通果蔬短得多。有机蔬菜必须当天采摘，当天配送，只要常温下放置了几个小时之后，蔬菜外表就开始“走样”。而同一品种的有机果蔬，供货时间也远远短于普通果蔬。

　　“这也就是有机蔬果总在市场上‘迟到早退’的原因，也是其市场竞争力的短板之一。”为了解决这个问题，潘建方建立了规模更大的种植基地，还在安吉建立了另一片有机农业基地。“安吉基地海拔高，果蔬要比平地上的同一品种晚熟，我们就利用这种时间差来延长果蔬的供应时间。”根据潘建方的想法，种植规模扩大了，有机蔬果的成本、配送、供应量，货源稳定性都会慢慢解决。

来源：中国食品产业网