近日，美国第一家通过 USDA(美国农业部)认证的有机快餐店 The Organic Coup(译名：有机暴动)在旧金山东湾普莱森顿市(Pleasanton)开业。创始人 Erica Welton 的创业初衷从餐厅名可窥一斑：革新传统食品系统。

菜单 95%以上的配料由通过 USDA 有机认证的种植者和农民供应，一位来自佛罗里达州的厨师研发出了这份主菜单，包括：一份炸鸡三明治(主打单品)、一份炸鸡肉卷、一份炸鸡碗，一份焦糖爆米花以及一些饮料。

每份 8.99美元的定价高于一般快餐连锁店。这些正反应了有机食品的现状：价格偏贵，尚未得到真正的普及。

不过有机食品消费者认为这都不是问题。2014年，美国有机食品市场同比增长了 11%，达到 359亿美元。有机食品市场正在蓬勃发展。

Welton 希望餐厅在富于社会责任感的原料采购方面甚至能比非转基因食品领域的前锋、著名的快餐连锁 Chipotle(下图)走得更远。

健康食品领域也充满竞争：

LYFE Kitchen 和 Dig Inn 等新锐连锁餐厅也专注于健康食材和天然调料，但他们并非一定要将自己定位成“有机”;

素食汉堡 V Burger 同样也有一份非转基因食品菜单和一份有机食品菜单，在纽约开出第一家店后，正着眼于其他城市的扩张。

Welton 告诉美食网站 Eater，她计划在未来 14个月内开启 25家连锁店，下一家定在旧金山城区。

要真正实现快速扩张并不容易(例如 LYFE Kitchen 最终还是缩减了其雄心勃勃的开店计划)。不过，要知道创始人 Welton 可不是这个领域的新手，她曾在 Costco(好市多)负责采购，成功将“有机炸鸡”引入这个大型连锁超市，在有机食品领域拥有充分的话语权。加上这份评价不错的小菜单，或许不久的将来，即将落地的 The Organic Coup 连锁店将推动快餐行业迎来新的变革。

来源：中国有机农业网 http://www.cnoa360.com/news/28760505.html

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