环保部有机食品发展中心席运官研究员认为，要进一步发展有机食品产业，必须重视文化建设。有机食品的生产、经营与消费常被看着是一种文化，一种生活方式的选择。加强有机食品产业的文化建设，应从可持续性、顺应自然、公平互助、健康节约等方面采取有效措施。
 
开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师指出，要发展有机食品，除了重视文化建设，还要采取其他措施。例如，采用动态消毒技术，可改善有机食品加工车间的卫生质量，从而提高有机食品安全水平、推动有机食品加工业发展。
 
一、有机产业的理念彰显其可持续发展的文化
大多数有机农产品都是有机食品。国际有机农业运动联盟(IFOAM) 是全球有机产业发展的引领者。自1977年开始，该联盟每2-3年主办一次的全球有机大会和全体会员会议的主题充分表明了有机产业发展的可持续文化理念，可概括为“可持续、土壤肥力、资源保护、健康”等关键词：1977年在瑞士西萨其召开的第一次全球会议的主题为“迈向可持续农业”，2005年在澳大利亚阿德莱德的会议主题为“打造可持续系统”，2008年在意大利摩德纳的会议主题为“健康、生态、公平、关爱”，2011年在韩国首尔的会议主题为“有机是一种生活方式”。
 
有机农业的最早提倡和践行者即英国土壤协会和美国罗代尔研究所都提倡：有健康的土壤，才有健康食物，才有人类和地球的健康；土壤是人类健康与可持续发展的根基。
 
二、有机生产的行为体现尊重、顺应自然的文化
环保部有机食品发展中心席运官研究员认为，人类是自然的组成部分，要尊重自然而非主宰世界，要按自然节律进行农业生产。有机农业生产注重土壤培育，通过施用有机肥、种植绿肥、轮作套种等方式培肥土壤，拒绝使用化学肥料与化学农药等农用化学品；生物动力农业注重按月球与地球的相对关系，强调按照花、果、叶、根的特性进行相应作物的播种。有机生产者爱惜农场的一草一木，保护农场的各种动物，尽显人与自然的和谐相处；注重保护动物的福利，将猪、鸡、牛、羊等作为生命尊重，而非仅当作蛋、肉、乳的生产工具，按照动物的天然习性进行养殖。有机生产者钟情于种养殖地方品种，因其适应当地的气候与环境条件，更健康，更少发生疾病，也有利于保护物种和基因的多样性。有机生产者坚决拒绝与禁用转基因品种与产品，因其不是自然选择的结果，与有机尊重自然、顺应自然的观念相悖。
 
三、有机产品的经营展示公平、平等、互助的文化
在经营上，有机食品买卖过程不以最大限度逐利为目标，提倡公平，给生产者的购买价格公平，给消费者的销售价格公平，国外很多有机产品专卖店出售的产品同时获得了公平贸易认证。日本的Teikei系统是一种有机产品生产与销售的体系，Teikei的意思是“合作伙伴关系”，所有产品直接从生产者到消费者，其遵循的原则包括建立一种友好、创造性的而非单纯贸易伙伴的关系，生产者和消费者在互惠互利的基础上制定价格，加强交流，以达到相互尊敬和信任的目的，最终目标是合理管理有机农业和高质量的生态良性生活。
 
Hansalim是韩国最大的消费者合作社，以生产环境友好产品和有机产品、在农民和消费者之间组织直接贸易而著称。其口号是“生产者对消费者生命安全负责，消费者为生产者生计负责”。该合作社不仅为消费者权益工作，也试图建立一个城市和农村、人与自然和平相处并能共同发展的社团。农村的生产者协会和城市的消费者，通过Hansalim分配系统，相互合作、直接交易。
 
四、有机产品的消费表达健康、节约的文化
在消费环节，有机食品购买者愿意支付适度高价，除关注自身健康外，更是支持有机生产者，支持有机生产对环境保护与可持续发展的贡献。这是对有机生产的认同和鼓励，没有市场需求，有机生产就容易失去发展动力。提倡消费当地生产、当季的有机产品，这既与我国“一方水土养一方人” 的传统观念一致，也与减少食品运输过程的能源消耗的理念相关。消费有机产品的人崇尚节约，反对浪费，主张适度消费，反对过度包装，提倡利用可降解、可回用的天然材料。

美国著名的有机产品销售专卖店——全食超市(Wholefoods market)认真评估每一件产品，确保不添加人工防腐剂、色素、香料、糖精和氢化脂肪，提供对幸福健康有益的有机食品和营养产品，关心社区与环境，与供应商创建持续双赢的合作关系，通过健康饮食教育，促进所有利益相关者的健康，反映出有机产业的公平、优质与健康的文化观念。
 
五、动态消毒机可推动有机食品产业发展
据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍，从加工程度来划分，有机食品既包括可食性初级有机农产品，也包括经过加工的有机加工食品。
 
保持有机食品原有的良好风味和营养价值，在有机食品加工过程中，尽量不使用过高的温度和压力，尽量减少加热时间。但在加工温度和加热时间缩短的情况下，有机食品中的有些微生物没被杀灭，这些微生物就会在食品封口之后，在包装袋内生长繁殖，很快会导致食品腐败变质，导致有机食品失去食用价值。

另外，有机食品在加热处理后的冷却过程中，车间内的空气中的细菌、霉菌等微生物，会沉降在有机食品表面，导致有机加工食品的菌落总数超标。过了一段时间之后，这种微生物指标不合格的有机加工食品也会腐败变质。
为了提高有机加工食品的安全质量，可在有机食品加工车间配置动态消毒机。在有人工作的情况下，开启动态消毒机，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，能够净化车间空气，控制微生物污染食品，从而延长有机食品保质期。
动态消毒机也叫NICOLER消毒机，是这样一种消毒设备：在生产车间有人工作的情况下，开启动态消毒机，进行杀菌消毒，对人体健康无害，不会影响生产。动态消毒机可用于食品、药品、化妆品等产品生产过程中，可对车间内的空气、天花板、墙壁、地面、生产设备、包装物等进行实时动态杀菌消毒。

在开启动态消毒机的情况下，可降低对有机食品的热杀菌温度、减少杀菌时间，从而可更好地保留有机食品良好的风味和营养成分，能够提高有机食品的综合质量，从而提高有机食品的市场竞争力和价格。
 
作者：上海康久技术 周立驷
 
本文转自[食品商务网],原文：http://news.21food.cn/24/2796990.html
 

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