（一）储藏特点
1、储藏稳定性差。有机大米没有皮壳保护，营养物质直接暴露于外，因此，对外界的温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营养物质加速代谢；有机大米中含有较多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，内部积热不易散发；糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫，不耐储藏。
2、容易陈化。有机大米储藏日久，色泽逐渐变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量减少，持水能力减退，食用品质降低。水分越大，温度越高，储藏时间越久，陈化越严重。3．容易爆腰 。大米适宜低温储藏，但不宜直接吹风或骤然冷却，只可在常温下缓慢降温；大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只可在低温环境中缓慢降水。否则，都易造成大米爆腰，降低品质。
（二）储藏措施
        有机大米储藏应根据有机大米的品质与所处季节，灵活运用通风降温、低温密闭、缺氧保管、化学药剂处理等方法，以防止发热霉变，延缓陈化。有机大米发热霉变与陈化的发生、发展，通常是散装比包装慢，密闭比通风慢，缺氧比有氧慢。因此，坚持以散装为主，包装为辅，密闭为主，通风为辅，尽量减少有机大米与外界空气接触的机会，是保管好有机大米的重要措施。
1、适时通风。从有机大米全年储藏的角度看，有机大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。在夏季，对于短期内供应周转的有机大米，采用包装堆放，合理通风也可作为一种临时措施。对于需要储存过夏或已有发热生霉趋势的大米，在春夏季不宜采取拆堆摊晾、敞口散湿或机械通风等办法，因为这时正值高温多湿季节，采取这些方法降温散湿效果不大，反而容易为粮食的强烈呼吸与虫霉繁殖提供充足的氧气，往往会加速大米霉变、陈化，应该尽量避免。
2、低温密闭。冬季加工的有机大米，如水分、杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，春暖前密闭储藏，一般可延长管期1个月左右。
3、“双低”储藏 。“双低”储藏对抑制大米呼吸强度，防治虫霉为害，保持大米色泽与香味，延缓有机大米陈化有较显著的效果，也是保证高水分使有机大米过夏的较好办法。

来源：中国有机农业网

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